Cicoria di Galatina in Olio extravergine d'oliva Vasetto 280g

La cicoria di Galatina è una delle due varietà autoctone maggiormente conosciute e utilizzate in Salento insieme alla cicoria di Otranto.

Detta anche Mammalura, è conosciuta col nome di Puntarella, perché sua prerogativa è quella di emettere numerosi germogli “a punta”, i cosiddetti ciccioli, che possono essere consumati sia crudi che cotti. Si semina in tarda estate e si raccoglie durante l'inverno. La prima produzione è costituita da un cespo di germogli raccolti al centro della pianta; dopo il primo taglio, la pianta continua ad emettere altri germogli separatamente gli uni dagli altri. I ciccioli vanno quindi recisi alla loro base, lasciando intatta la pianta.

In questo vasetto, 280 grammi di turioni di cicoria di Galatina interi di colore verde chiaro, dal sapore delicato e gusto stuzzicante perchè appena leggermente piccante, profumo erbaceo tipico dell’olio extra vergine d’oliva.

UTILIZZO

Ottimo per preparare antipasti e contorni, accompagna secondi piatti di carne arrosto e alla griglia. Buono anche l’abbinamento con i formaggi.

INGREDIENTI

Turioni di Cicoria 60%

Olio extravergine d'oliva 39%

Sale Marin

Aceto di vino

Succo di limone

A vaso aperto: in frigorifero a temperatura di 8°-10°C per 20 giorni